Fiduciaire & gestion pour la restauration
Pensé par un restaurateur, pour les restaurateurs. Nous allégeons la charge avec un accompagnement global, des solutions concrètes et un réseau d’experts pour la bonne gestion de votre établissement.
Avantages et bénéfices
GRAM, la dose qu’il faut pour alléger la pression.
Pensé par un restaurateur, pour les restaurateurs, GRAM bénéficie d’un réseau d’experts pour vous accompagner la bonne gestion de votre établissement.
Caisse & TVA conformes
Exports TPV → compta, journal de caisse cadré, écarts traqués, déclarations à l’heure.
Reporting & pilotage
Tableau de bord KPI (CA, CMV, marge, salaires/CA, panier, couverts) + plan d’actions mensuel.
Paie & charges maîtrisées
Variables consolidées, calendrier légal, suivi ratio salaires/CA, alertes en cas de dérive.
Procédures & conformité
Flux achats/factures, notes de frais, archivage — check-lists et responsabilités claires.
Coût matière sous contrôle
Inventaires simples, fiches techniques, CMV surveillé ; actions concrètes pour la marge.
Remise / cession
Prévisionnel & budget, dossier financier, data-room et annonces qualifiées (jusqu’à 20).
Notre parcours, notre vision
Après 25 ans dans l’univers de la restauration, j’ai créé GRAM pour mettre mon expérience au service de celles et ceux qui entreprennent dans ce métier passionnant – mais souvent éprouvant.
Tout a commencé avec le MIAM, le premier magazine gratuit dédié à un univers culinaire décomplexé. Avec lui, j’ai voulu dépoussiérer les codes et célébrer la cuisine autrement. Rapidement, nous avons enchaîné les grands événements culinaires où se croisaient grands chefs, street food, DJ et art contemporain. Parmi eux : les mythiques soirées Mix en Bouche de mon ami Benoît Chevalier, que nous avons fait venir à Paris en partenariat avec la vodka Zubrowka
En 2014, je passe de l’autre côté du comptoir et ouvre Culture Café à Lausanne, puis le bar du théâtre de Beausobre et le Culture Café de Morges. Une belle aventure, mais aussi son lot de défis : journées à rallonge, comptabilité qui s’empile, fiduciaires absentes, pression administrative écrasante. Comme beaucoup de restaurateurs, je me suis souvent retrouvé seul face à ces montagnes de responsabilités.
Le constat est évident : les entrepreneurs de la restauration manque cruellement d’accompagnement global, concret et engagé.
C’est de ce besoin qu’est né GRAM : une structure pensée par un restaurateur, pour les restaurateurs.
Cyril Musy – Fondateur GRAM-Conseil
Packs & accompagnements
Trois niveaux d’appui selon votre besoin : bases comptables fiables, pilotage mensuel, ou accompagnement 360° pour structurer et développer votre établissement.
Pack – business plan et financement
Pour poser des bases saines et conformes
• Aide à la réalisation d’un business plan
• Adéquation au marché
• Recherche d’investissement selon les projets
* Note prix : Sur devis — tarif selon volume et outils (hors TVA)
Pack – création et lancement
Pour mesurer, comprendre et agir chaque mois
• Conseil sur le business plan et viabilité
• Adaptation de l’offre
• Mise en place et liaison des principaux outils de gestion (caisse, compta, planning, fiche de salaire)
• Gestion et suivi des autorisations
• Suivi des tâches administratives (assurances et assurances sociales, police du commerce,)
• Accompagnement et conseil jusqu’à l’ouverture
* Note prix : Sur devis — engagement 3/12 mois, hors TVA
Pack – fiduciaire et contrôle de gestion
Pour un pilotage pro, cap futur
• Mise en place et liaison des principaux outils de gestion (caisse, compta, planning, fiche de salaire)
• Suivi des tâches administratives (assurances et assurances sociales, police du commerce) – déclarations aux organismes
• Outil de contrôle de gestion et compte rendu mensuel
• Mise en place des actions correctives
• Établissement des comptes de fin d’année
* Note prix : Sur devis – multi-sites & besoins spécifiques possibles
▸ Options : Paie au salarié, audit TVA, création d’entreprise, paramétrage caisse, formation équipe, migration comptable.
▸ Conditions : Tarifs hors TVA. Engagement au choix (3/12 mois). Résiliation avec préavis de 30 jours. Multi-établissements sur devis.
Methode
Comment ça se passe
1) Diagnostic initial (30 min)
Audit flash caisse/TVA/paie/KPI. On identifie les urgences et on fixe la feuille de route.
2) Mise en place & paramétrage
Liaison TPV → comptabilité, procédures simples (achats, caisse, factures), tableau de bord mensuel.
3) Pilotage mensuel
Reporting KPI clair, point de suivi, recommandations d’actions et vérification des écarts.
Résultats obtenus
Des gains concrets et mesurables
- Écarts caisse/compta = 0 en fin de mois
- TVA régularisée, pénalités évitées
- CMV –2 à –4 pts après 2–3 mois (inventaires & fiches)
- Ratio salaires/CA remis dans la cible via planning et suivi variables
Chaque établissement est différent : objectifs et délais définis au diagnostic.
FAQ
Questions fréquentes
Tout ce qu’il faut savoir avant de commencer : démarrage, documents à fournir, compatibilité TPV, reporting, engagement et confidentialité.
Si la réponse n’est pas ici, contactez-nous ou planifiez un appel — on vous répond sous 24 h.
Démarrage — comment ça se passe ?
Un diagnostic de 30 min, collecte des accès/exports, puis mise en place des liaisons et du reporting.
Quels documents fournir ?
Exports TPV, relevés bancaires, factures achats/ventes, paie & charges, déclarations TVA, bail/licences.
Travaillez-vous avec mon TPV ?
Oui. Intégrations/exports standards (CSV/Excel/API) avec les principaux TPV. À défaut, export mensuel.
À quelle fréquence le reporting ?
Mensuelle, avec KPI (CA, CMV, marge, salaires/CA, panier, couverts) et un plan d’actions.
Engagement & tarifs ?
Sur devis selon volume et outils. Engagement 3 ou 12 mois, résiliation avec préavis de 30 jours.
Confidentialité ?
Accords possibles. Données hébergées en Suisse, accès sécurisés, sauvegardes régulières.
Planifiez un diagnostic gratuit
et repartez avec un plan d’action
15–20 minutes pour faire le point (caisse, TVA, paie, CMV).
Recommandations immédiates, sans engagement. Réponse sous 24 h (jours ouvrables).